我是云

最近偶也学会清蒸的还没有尝试过,就找了些诀窍与大家分享一下,要是还有喜欢吃鱼的朋友,可以一起交流一下

　　秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

　　秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；

　　秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

　　秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

　　秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；

　　秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；

　　秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

　　特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！

　　要点补充：

　　1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

　　2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。

　　3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。

4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

黄瓜西红柿别一起吃

黄瓜含分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C

　　很多餐馆里都有一道叫“大丰收”的菜，将胡萝卜、生菜、西红柿、黄瓜等不同蔬菜搭配在一起蘸酱生吃。蔬菜生吃确实有利于营养的保存，但这道菜里有了黄瓜，其营养价 值可就要大打折扣。单从黄瓜本身来说，它是好吃又有营养的蔬菜。口感上，黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口；营养上，它含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。

　　“大丰收”中为什么最好别有黄瓜呢？因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。“大丰收”中的西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。

　　夏天，除了吃“大丰收”以外，还经常看到有人吃了一根黄瓜，再吃个西红柿；或者饭桌上已经有了盘“西红柿炒鸡蛋”，再来盘“黄瓜炒肉”，这些吃法都是不正确的。另外，食物中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。

　　辣椒、菜花、芥蓝、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C，最好不要和黄瓜一起食用。

　　众所周知，维生素C对于人体来说是不可缺少的，它能增强抵抗力、防治坏血病、抵抗感染。如果维生素C严重缺乏，可能导致牙龈、皮下出血，鼻出血，月经过多等症状出现。我们在生活中获得维生素C的一条重要途径就是食用蔬菜和水果，因此，一方面要多吃蔬果，大量摄入维生素C；另一方面，应尽量少和黄瓜一起食用，保存其营养价值。

　　那么，黄瓜最好和什么搭配着一起吃呢？南方常常用黄瓜煮鳝鱼，认为是最好的消暑补品，大家不妨试着做做看。具体做法是：鲜鳝片300克左右，切成约5厘米长的鳝段；黄瓜切片。先将锅置于旺火上，放油烧到七成熟，下鳝片煸炒至酥，加蒜片、姜丝、黄瓜煸炒，再放盐、味精、鲜汤，煮至汤呈乳白色，再加苏叶烧开，撇去浮沫，入汤碗，撒葱段、胡椒粉即成。这道菜营养丰富、清淡爽口，味道也非常鲜美。

　　从中医的角度来说，黄瓜性凉，味甘，能生津止渴、除烦解暑、消肿利尿，治疗咽喉肿痛、四肢浮肿等不适。但是，由于黄瓜偏寒，由脾胃虚寒导致的胃痛、慢性腹泻患者最好少吃。

杀完鱼放几小时再做

很多人以为，活鱼宰杀后马上就吃味道鲜美、最有营养。其实恰恰相反，活鱼鲜吃并不科学。那么，什么时候吃营养和味道最好呢？

　　鱼在宰杀后，虽然呼吸停止了，但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化，通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段。鱼刚死时处于僵硬阶段，它的颚骨和腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度。这一阶段，鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成，因此，肉呈弱酸性，可以抑制腐败微生物的繁殖与生长。但此时鱼肉的肉质发硬，不利于人体消化吸收。其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。

　　过了几个小时以后，鱼肉就到了自溶阶段。这一过程中，鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用，使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸。这些物质带有鲜味和甜味，是让鱼肉更加好吃的重要原因。自溶阶段再持续下去，富有弹性的肌肉就开始变软，肉的口感也欠佳，微生物开始繁殖，鱼肉进入了腐败变质阶段，这样的鱼肉不能食用。

　　从以上3个阶段来看，活鱼的最佳食用时间是宰杀后2—6小时，即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏。

　　我们平时在超市里购买的海鱼大部分都是冷冻的，这样的鱼并非不新鲜，由于它们在捕捞上来后，已经经过低温冷藏，延长了鱼的僵硬期，因此仍能保持味道的鲜美。

糖醋里脊

用料：猪里脊肉300克，青椒、胡萝卜各30克，葱2支，大蒜2粒，蛋黄1个，酱油1大匙，淀粉1小匙，番茄酱2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、盐、胡麻油各1小匙。
制作方法： 1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。
2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。

特点：　色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美。

水煮鱼

原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
做法：　

　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

孩子是父母的一面镜子

只要你认真观察，你就会发现孩子是天生的学习者。他们不仅接受你教给他们的东西，而且还会有意或无意地模仿你的语言和行为，有时甚至是思维方法，他们会去观察他们所能接触到的一切事物，并迅速地将它化为己有。一滴水，一粒沙，一朵鲜花，在我们眼里再平凡不过的东西，在他们那里却变成了一个个具有无穷奥秘的魔法球。所以每当宝宝满脸稚气地向我提问时,我经常会想,到底是谁启发了谁的智慧呢？

孩子是父母的一面镜子，他之所以没有我们想像中那样聪明，很大程度上是源于我们自身没有达到那样的高度。

当孩子乘着想像的翅膀越飞越远时,我们又是否能站在更高的高度上为他们打开一扇扇兴趣的大门，带他们去领略宇宙自然及生命的美妙与奥秘呢？在生命成长的最初几年，孩子的成长一天相当于一年，他们就像海绵，给予多少就会吸收多少。当我们自身的蕴藏很贫瘠，我们又怎能去苛求孩子来达到我们所期望的高度呢？其实孩子的领悟能力是远超于我们的想像，他知道怎样才能去达到自己的目的，知道怎样在不同的场合有不同的表现，知道怎样将学到的知识灵活地运用出来。

作为父母，要想教育孩子首先要教育自己，如果我们想让自己的孩子成为神童，首先我们就要先拥有很高的智慧。这种智慧不仅仅是知识体系上的完备，还有传达方式方法上的技巧，而且重要的一点是，父母自己要知道想引导孩子成为一个什么样的人，要有观念上的自觉。拿骐骐来说，他现在不到四岁，大字不识几个，算术也不是太好，英语懂得也不多，但是他们班的许多孩子已是非常“厉害”，三字经，九九表，艺术表演，说话处事，连我这个大人有时也觉得自愧不如，但我们并不在意，因为比起背诗、认字、算算术，我更关注的是他是否能够适应集体生活，是否能对各科知识培养起一个最初的兴趣，是否能有一个良好的学习习惯和对各种事物求知的好奇心。

教育孩子是一个与孩子共同成长的过程。骐骐是一个很爱提问的孩子，谁也不知道他那精灵古怪的小脑瓜里随时会蹦出来些什么奇思怪想，而我的原则就是认真对待他的每一个问题，尽量客观地回答并随时准备同他一起去查书、查资料。我有时非常感谢孩子，因为是他给了我再一次学习的机会，让我知道自己拥有的知识是多么地浅显，如果不是因为他的提问，恐怕很多问题我这一辈子也不会再去深究。因为需要教他，又逼迫自己去看一些书籍，去学一些东西，去想一些问题，才有了诸多感想和文字。在与孩子不断共同学习的过程中，不仅使我在知识上努力提升自己，而且从孩子的身上看到了许多我们平时忽略了的缺点和不足。

对于不同的个体来说，方法是死的，思想是活的。带孩子绝不仅仅只是安排他的衣食起居, 还需要我们有百倍的耐心和洞察事物的能力，针对不同的孩子予以不同的教育和引导。每一个孩子的成长都是不尽相同的，记得我曾经为骐骐的睡觉问题大伤脑筋，妄图找出一个通用法宝，可后来发现在睡觉上他缺少普遍性。包括在以后的成长中，他也有很多他自己的特质，只能根据他的喜好、性格特点等因势利导。

所以说只要我们肯用心，通过父母间的交流、通过与孩子的玩耍，通过报刊杂志等，父母的智慧便会在生活中一点一滴地滋生出来，很多东西懂得了叫知识，而真正做到了才叫智慧

玩水是孩子的天性

　　一、用各种大小、形状各异的勺、瓶、壶、桶等器具让孩子舀水、盛水，在玩水的过程中，孩子会自然了解到各种盛水器皿的大小。　

　　二、在各种杯子里盛放各种果汁、饮料、淡盐水，然后让他闻闻尝尝各种果汁、饮料和淡盐水的味道。　

　　三、准备一个大的塑料盆，把小皮球、塑料球、小铁球、小木头、用乌贼鱼骨制成的小船等一一投入水中，告诉孩子各种物质的沉和浮。　

　　四、还可以把沙、糖、盐分别投人盛水的杯中，让孩子了解什么是溶解，这些知识都是孩子通过玩水实践能获得的。　

　　五、玩喷水枪或在自来水管上接一段橡皮管来喷水，这是孩子很喜欢的游戏，但要注意不能让孩子用水枪对着人喷射。　

　　玩水可不受季节的限制。夏天，可利用洗澡及游泳的机会，让孩子赤裸身体在水里高高兴兴地戏水或与小朋友一起打水仗。冬天．可以把手和脚分别浸泡在温水盆中，不断地加入热水，让他感受不同的水温。　

　　给孩子玩水要选择适当的场地，室外要注意安全，室内可选择卫生间或厨房，宜在地上铺上毛巾或毯子以防滑倒。冬天玩水的水温不能太低，如果弄湿了衣服要及时换洗以防感冒。

幼儿用筷子吃饭

不少家长看到孩子用筷子吃饭夹不上饭菜来，就让孩子改用勺子。其实，从孩子的大脑发育来讲，还是坚持用筷子好。

    用筷子是手的复杂而精细的动作，必须用力得当和动作协调，才能夹起食物并送入口中。科学研究证明，用筷子夹食物，涉及到肩部、胳膊、手掌、手指等三十多个大小关节和五十多条肌肉的运动。

    著名的教育学家苏霍细林斯说过：儿童的智慧在手指头上，因此要培养聪明伶俐、才智过人的儿童，让他们锻炼手指的活动能力是非常重要的，因为手指活动能刺激大脑皮质运动区，促使某些特殊、积极而富有创造性的区域更加活跃，进一步增强大脑的思维能力，手脑并用的结果，必然会使幼儿心灵手巧。

    其实，孩子到两三岁时，他们自已非常喜欢模模仿大人吃饭的动作，有拿筷子的要求，作为家长就应当因势利导，让孩子用筷子吃饭。

照料发烧宝宝妈妈要4多

近日，天气炎热，各大医院发热感冒的孩子剧增，有些新手家长在宝宝发高热时，还紧闭门窗，给宝宝蒙被发汗，结果导致宝宝高热惊厥。对待发热的宝宝，父母应如何做呢？以下几点供你参考。

1.平时多学习，了解一些医学知识及护理常识，才不至于在宝宝生病发热时慌乱无措，要知道，宝宝发热是由于病原菌引起的（细菌、病毒、支原体等），当这些病原菌侵入机体后，机体的防御系统为保护机体，可作出各种保护机体的反应来抵御病原菌，发热就是其中的一种抵御反应。发热并不是一个坏现象，说明机体正在与病原菌作斗争。一般来说38.5℃以下不用退热处理，38.5℃以上应采用退热措施。

物理降温：温水擦浴，用毛巾蘸上温水（水温不感烫手为宜）在宝宝颈部、腋窝、大腿根部擦拭5～10分钟。亦可用市售的“退热帖”贴在宝宝的前额部以帮散热降温。药物降温：以上措施不明显时，可口服退热药。6个月以下的宝宝尽量使用物理降温。有高热惊厥史者应在有效降温的基础上同时使用镇静剂（在医生指导下用）。

2.多饮水，给宝宝喂流质饮食，如西瓜汁等，以保证机体足够的能量及水分。

3.多通风，注意散热，衣着宽大，忌用棉被包裹。夏天可使用空调，室温控制在27℃左右，注意定时开窗通风，使房间空气对流。

4.多睡觉，保证充足的睡眠可益于疾病的恢复